Из рыбы и морепродуктов можно создать огромное разнообразие блюд, используя все способы термической обработки. Их можно варить, жарить, запекать, тушить и т.д. Тепловая обработка  очень важна, так как в процессе приготовления уничтожаются микробы и паразиты, опасные для здоровья человека.

При тепловой обработке в рыбе и морепродуктах  происходят различные, сложные изменения, зависящие от многих факторов.  Например, за счет выделения воды и лишнего жира при готовке неизбежно уменьшается масса готового продукта. Впрочем, существует ряд кулинарных приёмов, позволяющих значительно сократить потери.  Это приготовление на пару, панирование, припускание, добавление в рыбный фарш круп, муки, овощей или хлеба. В результате применения таких кулинарных хитростей блюда из  рыбы и морепродуктов  получаются нежными, сочными и ароматными.

Так же, при приготовлении рыбы, следует учитывать сочность и консистенцию её мяса и, в зависимости от вида рыбы,  выбирать  оптимальный способ термообработки. Исходя из качества и особенностей её мяса, все виды рыбы разделяются на несколько групп, и каждой из них соответствует  определённый способ приготовления. Так рыбу с водянистым, сочным и нежным мясом (треска, зубатка, минтай, путассу и др.) предпочтительнее жарить.  С  плотным сочным мясом (судак, сазан, линь, хек и пр.) жарить и варить, а рыбу  с плотным сухим  мясом  желательно варить, тушить и запекать.

При термической обработке рыба приобретает особый вкус и аромат, а так же изменяется цвет  её мяса, как правило, оно  становится светлее.  И что бы сохранить  этот  неповторимый вкус и запах,  необходимо для каждого вида рыбы  выбирать  свой особый способ обработки.  А сочетание применяемых при приготовлении специй должно не перебивать вкус и аромат рыбы, а лишь несколько смягчать его.